Turbot to rybi synonim elegancji i szlachetności. Ukrywa w sobie nie tylko niezwykle delikatny filet, ale również cenne składniki odżywcze. Jest wręcz skarbnicą biopierwiastków, witamin i nienasyconych kwasów. Można podawać go prosto z grilla lub z patelni, z warzywami i z lekkim sosem. Co ciekawe, w sklepach można go ze świecą szukać. Skarp, bo tak też jest nazywany, najczęściej dostępny jest nad morzem u miejscowych rybaków.
Turbot bałtycki: elegancja i delikatność
Turbot, czyli łac. Scophthalmus maximus, kształtem przypomina flądrę. Jego mięso jest trudno dostępne, co wyraźnie odzwierciedlają wysokie ceny. Mimo to, a może właśnie dlatego, ta płaska ryba jest jedną z najbardziej cenionych ryb w Europie.
Skarp występuje w wodach Bałtyku, Atlantyku i Morza Północnego. Jest też rybą hodowlaną w Hiszpanii. Mięso turbota jest średniotłuste i zwarte, co wpływa na walory smakowe oraz sam proces obróbki. Wyjątkowy smak, soczystość i mała ilość ości sprawiają, że ryba ta jest ulubieńcem miłośników wyrafinowanych kompozycji smakowych. Co więcej, turbot korzystnie wpływa na nasz organizm. Białko, spora ilość niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witaminy wzmacniają serce, wspierają odporność i usprawniają pracę mózgu.
Warto pamiętać, że tak jak każda inna ryba, skarp zawiera pewną ilość rtęci. Zbyt duże stężenie może być szkodliwe dla zdrowia człowieka, dlatego należy kupować jedynie produkty ze sprawdzonych źródeł.
Jak patroszyć i piec, czyli przygotowanie ryby
Duszony, grillowany, smażony, zapiekany… Turbot może mieć wiele obliczy, a każde z nich kusi soczystym, białym mięsem. Wystarczy odrobina soli, pieprzu i soku z cytryny, aby podkreślić jego niezwykły smak. Można podawać go z dodatkiem ziemniaków, surówek albo warzyw. Jest delikatny, więc świetnie sprawdza się jako składnik zupy rybnej i z owocami morza.
Skarp ma niewiele ości, a te które posiada są raczej drobne. Dzięki temu można bez przeszkód podawać go i dzieciom i dorosłym. Jednak jak każda ryba turbot wymaga patroszenia. Jak to zrobić? Zaczynamy od obcięcia głowy. Po przecięciu kręgosłupa należy pozbyć się wnętrzności, w tym trudnej do usunięcia wątroby. Tak oczyszczona ryba może trafić na patelnię. Tam krótko pieczemy ją po kilka minut z obu stron.
Scophthalmus maximus – ryba godna uwagi
Turbot nie bez powodu uważany jest za gatunek wyjątkowo szlachetny. Mała dostępność i niezwykły smak doprowadziły do tego, że stał się towarem luksusowym. Raczej próżno szukać go na sklepowych półkach. Chcąc spróbować tej ryby musimy udać się do luksusowej restauracji albo popytać miejscowych rybaków. Trzeba też liczyć się z dość wysokimi cenami za kilogram.
Ta występująca w polskim Morzu Bałtyckim ryba żyje w pobliżu dna, a jej kolor zmienia się w zależności od podłoża. Może ważyć nawet do 25 kg! To sporo miejsca dla składników odżywczych i mineralnych, które wspomagają funkcjonowanie naszego organizmu. Skarp zawiera nie tylko sporo kwasów tłuszczowych omega i cennego białka, ale także witaminy (A, B12, C, D, E) i minerały (fosfor, magnez, potas, selen, żelazo). Tak bogaty skład pozwala zadbać o wzrok, serce, kości i stawy, odporność oraz pracę mózgu.
